CHUNG-ANG UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMY COOPERATIONFOUNDATION;경희대학교 산학협력단;중앙대학교 산학협력단;UNIVERSITY-INDUSTRY COOPERATION GROUP OF KYUNG HEE UNIVERSITY;CHUNG-ANG UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
HAHM, YOUNG TAE,함영태,PARK, JOUNG WHAN,박정완,LEE, NAM KEUN,이남근,LEE, WON HYUNG,이원형,KIM, BYUNG YONG,김병룡,MOON, CHANG YONG,문창용
申请号：
KR1020100066161
公开号：
KR1020120005633A
申请日:
2010.07.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Abalone with soy sauce, and a producing method thereof are provided to secure the unique flavor of abalone, and to remove the fishy taste of seafood. CONSTITUTION: A producing method of abalone with soy sauce comprises the following steps: preparing a soy sauce dipping solution； removing shells and intestines from fresh abalone, and dipping the abalone in liquor for 10-60 minutes； parboiling the abalone in 90-120 deg C water for 30-120 seconds； mixing the parboiled abalone with the soy sauce dipping solution in a weight ratio of 1:2-6； inserting the mixture into a container before sealing the container； and heat-processing the sealed abalone with the soy sauce at 123-126 deg C for 5-9 minutes.본 발명은 전복장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 (가) 간장 침지액을 만드는 단계； (나) 전복의 껍질과 내장을 제거한 후, 전복을 술에 침지시키는 단계； (다) 상기 침지된 전복을 건져서 물에서 데치는 단계； 및 (라) 상기 데쳐진 전복을 (가)단계에서 제조된 간장 침지액과 혼합시키는 단계를 포함하는 전복장 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 전복장 제조방법은 껍질과 내장이 제거된 전복을 술에 침지하는 과정 및 이렇게 술에 침지된 전복을 물에 데치는 과정을 통하여 전복 특유의 비린내를 없앨 수 있는데, 이러한 방법으로 제조된 전복장은 전복 특유의 향미를 살리면서 비린내는 없기 때문에 해산물 비린내에 민감한 소비자도 거부감이 덜하며, 전복의 독특한 식감 또한 살릴 수 있어 소비자 기호에 적합하다.
