PURPOSE: Chicken sauce having savory taste, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell and unpleasant taste of chicken. CONSTITUTION: A producing method of chicken sauce having savory taste comprises the following steps: mixing 59.7% of tomato paste, 14% of starch syrup, 7% of fermented vinegar, 6% of onion powder, 0.3% of high fructose corn syrup, 1% of refined salt, 1% of modified starch, 2% of refined sugar, 1% of refined glucose, 2% of soymilk, 5% of oleoresin, and 1% of emulsifier； rapidly freezing the mixture at -40 deg. C for 2-3 minutes； packaging the mixture into the desired weight； heating the packaged sauce at 45-55 deg. C； preparing additional ingredients using ground garlic, onion juice, and kiwi and pineapple extracts； and mixing the sauce and the additional ingredient in a weight ratio of 3:1. [Reference numerals] (AA) Mixing raw ingredients； (BB) Rapidly cooling； (CC) Packaging； (DD) Freezing and distributing； (EE) Heating； (FF) Preparing additional ingredients； (GG) Injecting additional ingredients본 발명은 고온에서 살균 및 멸균처리 하지 않고, 급랭시켜서 인체에 유익한 유산균을 죽이지 않으므로 텁텁하지 않고, 신선하고 개운하며 담백하면서 건강증진효과를 갖도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 주재료인 토마토페이스트에 적정량의 물엿과 발효식초, 양파분, 액상과당, 정제염, 변성전분, 정백당, 정제포도당, 대두유, 올레오레진류, 유화제를 혼합하는 원재료혼합공정과, 혼합된 원재료를 -40℃에서 2~3분간 급랭시키는 급랭공정을 거쳐서 유산균이 살아 있도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 특징으로 하며, 상기 치킨소스를 포장 및 -19~-20℃로 냉동보관하면서 유통 후 치킨에 양념할 시 급랭된 원재료를 45~55℃로 데우는 가온공정과, 원재료와 별도로 간마늘, 양파즙, 키위 또는 파인애플의 엑기스의 추가재료를 혼합하여 구비하는 추가재료구비공정과, 상기 가온공정을 통해 데워지는 원재료에 추가재료를 투입하여 함께 가온시키는 추가재료투입공정을 거치도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 원재료를 살균 및 멸균하지 않고 급랭하여 유산균이 가사상태에서 그대로 유지되도록 하고, 요리 시 유산균이 사멸되는 60℃이하에서 조리함과 더불어 신선한 추가재료를 더할 수 있어서, 치킨의 텁텁함과 누린내를 제거하면서 신선하고 개운하며 담백한 치킨소스를 제공하여 치킨요리의 풍미 및 향미를 극대화시킬 수 있으며, 원재료나 추가재료가 갖는 고유한 효능과 더불어서 원재료의 주재료가 되는 토마토페이스트에 함유된 인체에 유익한 라이코펜과 유산균에 의하여 건강증진효과를 발휘할 수 있는 것이다.
