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一种提高粘度和风味的豆奶制备方法
- 专利权人:
- 江西蒙山乳业有限公司
- 发明人:
- 余志坚,周梅,朱坦坦,陈超,单敏敏
- 申请号：
- CN201711257717.4
- 公开号：
- CN107801783A
- 申请日:
- 2017.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高粘度和风味的豆奶制备方法，其步骤如下：精选优质大豆，经浸泡发芽、脱皮、磨浆、自动连续煮浆工艺得到原始豆浆，向原始豆浆中加入稳定剂、全脂奶粉、植物油、香精进行均质、脱气、板杀工序得到成品豆奶，成品豆奶经杀菌、罐装得到最终产品。本发明的有益效果是：（1）提高效益、节能减排，浸泡用水量减少50%以上，减少排水量从而减少污水处理量。（2）提高豆奶粘度、提高豆奶稳定性，煮浆工艺采用连续性、分段式加热方式，较现有一次性加热方式对豆浆粘度有很大提升，并且体系中不含有黄原胶避免添加剂过多对豆奶的影响。（3）本发明采用自动连续煮浆工艺，能够做到边出浆边加热，及时钝化脂肪氧化酶，有效去除豆腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
