PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for reducing acid taste in carrot-containing beverage.SOLUTION: What we discovered by trial and error by the inventor of the present invention is that (1) there exists a viscosity as a physical property value that affects the feeling by the tongue, (2) but, the tendency of the feeling by the tongue cannot be specified solely by the high/low in the viscosity, and (3) the physical property value that specifies the feeling by the tongue is in the degree of miniaturization of the raw material and mix amount thereof. In other words, the constitution of the method for reducing acid taste of carrot-containing beverage according to the present invention is adjustment of [A] cumulative 50% particle diameter (D50) (μm), [B] cumulative 90% particle diameter (D90) (μm), [C] centrifugal precipitation amount (%), and [D] pH of the carrot-containing beverage, and the effect obtained by this is reduction of acid taste. In the method, the ranges of [A], [B], [C], and [D] are 100≤[A]≤400, 300≤[B]≤1000, 10≤[C]≤50, and 3.8≤[D]≤4.6.SELECTED DRAWING: Figure 2COPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】ニンジン含有飲料における酸味を低減させること。【解決手段】本願発明者が試行錯誤して見出したのは、(1)舌の感じ方に影響する物性値として粘度があること、(2)しかし、粘度の高低のみによっては舌の感じ方の傾向を特定できないこと、(3)舌の感じ方を特定する物性値は、原材料の微細化の度合い及びその調合量にあること、である。すなわち、本発明に係るニンジン含有飲料の酸味低減方法の構成は、ニンジン含有飲料の[A]累積50%粒子径(D50)(μm)、[B]累積90%粒子径(D90)(μm)、[C]遠心沈殿量(%)、[D]pH、の調整であり、それによって得られる効果は酸味の低減である。当該方法において、[A]、[B]、[C]、及び[D]の範囲は、100≦[A]≦400、300≦[B]≦1000、10≦[C]≦50、かつ3.8≦[D]≦4.6である。【選択図】図2
