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一种鳢肠金银花腐乳的制作工艺
专利权人:
芜湖市三山区绿色食品产业协会
发明人:
汪保华,郑玲方
申请号:
CN201810434390.1
公开号:
CN108617793A
申请日:
2018.05.08
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
摘要:
本发明涉及一种鳢肠金银花腐乳的制作工艺,所述的鳢肠金银花腐乳以鳢肠、金银花、黄豆为主要原料,经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理,能够去除原料带有的青涩味,保留原料的清香味,改善了成品腐乳的口感,增强成品腐乳的品质,通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出,提高了原料的利用率,将原料汁渣分离,并分序使用,进一步提高原料的利用率,丰富了腐乳产品的种类,使鳢肠金银花腐乳口感上乘、营养丰富,具有宣散风热、清解血毒等作用。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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