一种鳢肠金银花腐乳的制作工艺
- 专利权人:
- 芜湖市三山区绿色食品产业协会
- 发明人:
- 汪保华,郑玲方
- 申请号：
- CN201810434390.1
- 公开号：
- CN108617793A
- 申请日:
- 2018.05.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种鳢肠金银花腐乳的制作工艺，所述的鳢肠金银花腐乳以鳢肠、金银花、黄豆为主要原料，经过原料预处理、酶处理、调浆、制作豆腐坯、接种、培菌、腌制、灌装、检验储存等步骤制作而成。本方法将原料通过蒸汽杀青处理，能够去除原料带有的青涩味，保留原料的清香味，改善了成品腐乳的口感，增强成品腐乳的品质，通过复合酶处理能够促进原料营养物质的析出，提高了原料的利用率，将原料汁渣分离，并分序使用，进一步提高原料的利用率，丰富了腐乳产品的种类，使鳢肠金银花腐乳口感上乘、营养丰富，具有宣散风热、清解血毒等作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
