一种腐乳的制作工艺
- 专利权人:
- 江苏新中酿造有限责任公司
- 发明人:
- 吴之纲,高万德,姜志刚,邵锦国,程剑泉
- 申请号：
- CN200910262804.8
- 公开号：
- CN101731524A
- 申请日:
- 2009.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 顾伯兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳的制作工艺，包括以下步骤：大豆除杂；浸泡放豆；磨豆；分离；复磨：将所述C步骤中得到的头道磨豆渣置入搅拌池内，加入适量三浆水搅拌成糊状，送入复磨机进行复磨一次，再送入离心机进行第二次离心，此浆与头浆合并即为生豆浆；煮浆；点浆；制坯；前期发酵；腌坯；装灌；后期发酵；成品。本发明具有减少豆渣残留蛋白质、出品率高的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
