一种醪糟腐乳制作工艺
- 专利权人:
- 西北农林科技大学
- 发明人:
- 栾广忠,田缘,张文婷,杜翠,胡亚婷,林成鑫,李垚熹,胡亚云
- 申请号：
- CN201710924146.9
- 公开号：
- CN107646984A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 孙雅静
- 摘要：
- 本发明公开了一种醪糟腐乳制作工艺，通过对醪糟腐乳发酵工艺条件的研究，探讨了醪糟中酵母添加量、发酵时间等对醪糟酒精度及其他理化指标的影响，并确定了腐乳白坯制作的较适宜条件。试验证明醪糟制作的较优工艺条件为：加曲量0.4％，酵母量0.05％，发酵温度28℃。在醪糟发酵10天时，酒精度达到12.4度，口感处于较优状态，此时较为适合与盐腌后的毛坯进行醪糟腐乳的后酵操作。后酵三周后，水分为39.06％、氨基酸态氮为0.56g/100g、总酸为0.52g/100g、食盐为8.14g/100g，均符合SB/T 10170‑2007要求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
