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一种香菇腐乳的制作工艺
- 专利权人:
- 绍兴咸亨食品股份有限公司
- 发明人:
- 余龙生,谢小本,戴宝灿,潘一彪,李伟泉
- 申请号：
- CN201610618662.4
- 公开号：
- CN106212709A
- 申请日:
- 2016.08.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 蒋卫东
- 摘要：
- 本发明涉及一种香菇腐乳的制作工艺，包括香菇丁制备、炒制香菇酱、配腐乳卤和腐乳再制的步骤，香菇丁制备的步骤为将浸泡好的香菇捞出沥干，切成小丁，用酱油、五香粉浸泡，用压榨机将香菇压干；炒制香菇酱的步骤为大豆油加热，加入香辛料和芝麻，加入香菇、黄豆酱，搅拌，开锅后退火；配腐乳卤为放入红曲米、黄酒、食糖和味精，搅匀，并送入煎卤锅内，温度升到60℃‑85℃后保温，送入贮桶冷却；腐乳再制的步骤为将腐乳拣出后，按腐乳、香菇酱2:1的比例装入玻璃瓶中，并加入腐乳卤。本发明在制作中加入香菇，使得腐乳中添加香菇后营养成分更加均衡；本发明的生产周期短，且制得的香菇腐乳口味独特，深受消费者青睐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
