一种湿面筋的加工方法
- 专利权人:
- 重庆市永川区永双科技有限公司
- 发明人:
- 李秀文
- 申请号：
- CN200910103504.5
- 公开号：
- CN101849603A
- 申请日:
- 2009.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 摘要：
- 一种湿面筋的加工方法，属湿面筋加工领域，它能有效的避免采用筛选法加工湿面筋的这种方法加工湿面筋，工作效率低、工作量大、湿面筋的产量低，不适合大规模加工生产的缺点。1、原料准备：将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量40％的水，水中含3％的食盐，充分搅拌均匀，加工成粘性强的面团，然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸，加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响湿面筋的提取率；2、提取：将面团置于密孔筛中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在密孔筛中粘在一起的蛋白质即为湿面筋，湿面筋的含水率为38％，蛋白质为60％。主要用于加工湿面筋。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
