一种具有绵柔口感且耐热的巧克力类型食品的制备方法
- 专利权人:
- 钟春燕
- 发明人:
- 钟春燕
- 申请号：
- CN201110035816.4
- 公开号：
- CN102150728B
- 申请日:
- 2011.01.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有绵柔口感且耐热的巧克力类型食品的制备方法，是将可流动的巧克力类型组分与阴离子微生物多糖混合形成凝胶微粒，所述阴离子微生物多糖在最终产品中的含量小于或等于10wt％。根据本发明方法制备得到的巧克力类型食品，其外观为球形微粒，大小均一，色泽为稍稍浅些的巧克力色，其可以悬浮在液体中，可以承受一定的高温处理；同时其质地较为疏松，远远低于纯巧克力的硬度，使人们在食用其时，感受到的不是较硬较脆的口感，而是先有一点点的嚼劲，再轻轻一咬即感受到绵柔浓香的巧克力的特殊口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
