烧制巧克力类及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 何墨耕,小田刚己,山胁祥夫
- 申请号：
- CN201380031717.6
- 公开号：
- CN104394703A
- 申请日:
- 2013.06.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题为提供一种烧制巧克力类及其制造方法，所述烧制巧克力类含有一定量的调温型油脂，具有良好的风味、口溶性，并且起霜的出现被抑制。通过制备含有13～22重量％SOS型甘油三酯、7～20重量％常温液体油脂、巧克力类中的油脂的SFC在10℃下为40～65％、在20℃下为20～50％、在25℃下为10～40％、在30℃下为1～8％的烧制用途的巧克力类坯料，并进行烧制，能够得到解决了上述课题的烧制巧克力类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
