WONKWANG HEALTH SCIENCE COLLEGE UNIVERSTY -INDUSTRY COOPERATION FOUNDATION
发明人:
SEO, YOUNG HOKR,서영호,KIM, HYUN YOUNGKR,김현영
申请号：
KR1020150161710
公开号：
KR1020170058026A
申请日:
2015.11.18
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a dumpling skin dough composition for delaying aging, and to a dumpling skin manufactured thereby. The dumpling skin dough composition for delaying aging comprises 5 to 30 wt% of white glutinous barley as a part of wheat flour, so as to effectively prevent the dumpling skin from aging according to the storage time, and to improve mouthfeel with a softened texture of the dumpling skin. In addition, according to one embodiment of the present invention, the dumpling skin dough composition for delaying aging can be manufactured by comprising further pectin in a predetermined ratio, and by adding further pectin, the effects of preventing aging and improving texture can be intensified.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 노화지연 만두피 반죽 조성물 및 이에 의해 제조되는 노화지연 만두피에 관한 것으로, 노화지연 만두피 반죽 조성물은 소맥분의 일부로써 5 내지 30wt%의 흰찰쌀보리가루를 포함하여 저장시간에 따라 만두피가 노화되는 현상을 효과적으로 방지할 수 있을 뿐만 아니라, 만두피의 조직감이 부드러워져 식감이 향상되는 효과가 있다. 또한, 본 발명의 일실시예에 따른 노화지연 만두피 반죽 조성물은 소정의 비율로 펙틴을 더 포함하여 제조될 수 있으며, 이를 첨가함으로써 노화방지 효과 및 조직감 증진 효과가 더욱 상승 될 수 있다.
