More particularly, the present invention relates to a method for manufacturing a glutinous rice cake with improved physical properties and a storage period by treating the glutinous rice cake with a high-pressure treatment, and a glutinous rice cake produced by the method. The production method of the present invention effectively removes microorganisms such as aerobic bacteria, yeast and fungi through a super high pressure treatment process on the glutinous rice cakes dough, so that the shelf life can be remarkably prolonged as compared with the conventional glutinous rice cakes produced by the conventional process, Since the glutinous rice cake produced by the production method of the present invention shows remarkably low retrogradation and hardness values, it suppresses the aging and hardening of the rice cake without adding other chemical additives, thereby moisturizing it for a long time And has an advantage that the texture can be kept excellent for a long period of time with a soft texture.본 발명은 찹쌀떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 호화된 찹쌀떡 반죽에 초고압 처리를 통한 저장 기간 증진과 더불어 물성이 개량된 찹쌀떡 제조방법 및 이를 통해 제조된 찹쌀떡에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 호화된 찹쌀떡 반죽에 초고압 처리 과정을 통하여 호기성 세균, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물을 효과적으로 제거함으로써 종래 공정으로 제조된 찹쌀떡과 비교하여 유통기한을 비약적으로 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 제조방법으로 제조된 찹쌀떡은 노화(retrogradation) 및 경도(hardness) 수치가 두드러지게 낮게 나타남에 따라 다른 화학적 첨가물을 첨가하지 않고도 떡의 노화 및 경화를 억제하여 종래의 찹쌀떡에 비해 오랫동안 촉촉하고 말랑말랑한 질감으로 식감을 장기간 우수하게 유지할 수 있는 이점을 갖는다.
