The present invention relates to salt yeast using rice yeast and salt and a method for manufacturing the same and, more specifically, to salt yeast using rice yeast and salt which is used as alternatives for salt and a healthy low-sodium fermented seasoning by mixing rice yeast prepared using white rice, salt, and water at a predetermined ratio and aging the mixture to significantly reduce sodium content compared with general salt and by decomposing and saccharizing protein, and to a method for manufacturing the same. The present invention is obtained by mixing 30-50 wt% of rice yeast, 35-65 wt% of salt, and 5-15 wt% of water, stirring the mixture at least one time per day, and aging the same for 13-15 days while a humidity of 30-40% and a temperature of 28-36°C are maintained, wherein the rice yeast is prepared by polishing naturally dried rice to 85-95%, washing the polished rice, soaking the rice in water for 22-26 hours, steaming the digested rice at 100-120°C for 20-40 minutes, and supplying Aspergillusoryzae spawn.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 쌀누룩과 소금을 이용한 소금누룩과 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 백미를 이용하여 제조한 쌀누룩과 소금 및 물을 일정한 비율로 혼합하여 숙성시켜 일반 소금보다 나트륨의 함량을 크게 감소시키고 단백질을 분해, 당화시켜 소금 대체용과 건강식 저 나트륨 발효 조미료용으로 사용하는 쌀누룩과 천연소금을 이용한 소금누룩과 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 자연건조한 쌀을 85∼95%로 정미하여 세미한 쌀을 22∼26시간 동안 물에 침지한 쌀을 100∼120℃에서 20∼40분 쪄서 아스파질러스 오리제(Aspergillusoryzae) 종균을 공급하여 제조한 쌀누룩 30∼50 중량%, 소금 35∼65 중량%, 5∼15 중량%를 배합하여 1일 적어도 1회 이상 저어주며, 13∼15일간 30∼40%의 습도와 28∼36℃를 유지하여 숙성시켜 얻어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
