INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION CORPS OF SUNCHON NATIONAL UNIVERSITY;순천대학교 산학협력단
发明人:
CHOI, OK JA,최옥자,KIM, HYE KYUNG,김혜경,JUNG, HEE NAM,정희남,CHOI, OK JAKR,KIM, HYE KYUNGKR,JUNG, HEE NAMKR
申请号：
KR1020140022417
公开号：
KR1020150101494A
申请日:
2014.02.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing steamed rice cake using nuruk which is a Korean rice-wine starter, and yeast. According to the present invention, the method for manufacturing steamed rice cake can standardize a production process by using rice-wine starter and yeast without adding rice wine, and maintain taste and flavor similar to those of conventional steamed rice cake. The steamed rice cake manufactured by the method can have softness due to a porous structure, unique glutinous texture and taste and preference, like the conventional steamed rice cake in which rice wine is inserted. More people can easily enjoy the steamed rice cake as mass production is possible by the standardization of the manufacturing process； and the steamed rice cake can become global food.본 발명은 누룩과 효모를 이용한 증편의 제조방법 및 이를 통해 제조된 증편에 관한 것이다. 본 발명에 의한 증편은 탁주를 넣지 않고도 누룩과 효모를 이용하여 생산공정을 규격화시키고, 종래의 증편과 유사한 맛과 풍미를 유지할 수 있으므로, 이러한 방법을 통해 제조된 본 발명의 증편은 탁주를 넣은 종래의 증편과 같이 다공성 조직으로 인한 부드러움과 특유의 쫄깃한 식감 및 맛과 기호도를 가질 수 있다. 게다가 제조 공정의 규격화로 인해 대량생산이 가능해지면서 보다 많은 사람들이 쉽게 즐길 수 있으며, 경쟁력 있는 세계적인 식품으로 발돋움할 수 있다는 이점을 갖는다.
