低麸质大豆蛋白肉及其制造方法
- 专利权人:
- 庆南科学技术大学校产学协力团;大韩民国（农村振兴厅长）
- 发明人:
- 赵桂万,黄净银,申娟媄,崔震相,徐源泽,李炳元,金贤泰,高钟旻,韩元荣,吴起源,申相旭,朴贤真,白寅烈
- 申请号：
- CN201510263348.4
- 公开号：
- CN106260867A
- 申请日:
- 2015.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 黄纶伟
- 摘要：
- 本发明提供一种低麸质大豆蛋白肉及其制造方法。根据本发明，提供一种减少作为大豆蛋白肉的粘结剂而使用的麸质含量而使用绿豆粉与谷氨酰胺转胺酶，从而具备优异的咀嚼感等的可口性及抗氧化活性的大豆蛋白肉(豆香肠，豆鱼糕及豆汉堡排)及其制造方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
