含较少脂肪的面团的制作方法及其所得的组合物
- 专利权人:
- 皮尔斯博瑞公司
- 发明人:
- 维克托·T·黄,弗恩·A·潘达,戴维·J·托马斯
- 申请号：
- CN98803031.4
- 公开号：
- CN1249665A
- 申请日:
- 1998.02.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2000
- 代理人:
- 丁业平`王达佐
- 摘要：
- 本发明是含面粉、水、混合面团起酥油和扩充脂肪的脂肪含量减少的面团组合物。所述扩充脂肪包括根据总组合物重量按wt%计比例为1.0∶0.005—1.0∶1.0的脂肪源和油脂补充剂。本发明的组合物可以用于分层面团和不分层面团。本发明还包括含减少脂肪量的面团组合物的制作方法,通过制作性能与常规脂肪相似的扩充脂肪,并且所说的扩充脂肪可以用作成层起酥油来制作面团制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
