PROBLEM TO BE SOLVED: To provide various liquid or paste seasonings of higher palatability while contributing to human health by pursuing mildness in taste and simultaneously adding a nutritional function derived from ingredients contained in soybeans, in liquid or paste seasonings.SOLUTION: Liquid or paste seasonings having excellent nutritional functionality and high palatability which are unprecedented in conventional liquid or paste seasonings can be provided by allowing soybean-derived vegetable protein, food, fiber, and soybean isoflavone, saponin, phytic acid, etc. to coexist at a fixed ratio in addition to basic raw materials under predetermined conditions in a specific process in producing various liquid or paste seasonings such as sauce, dipping sauce, dressing, mayonnaise and ketchup.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】液体若しくはペースト状調味料において、呈味にまろやかさを追求し、同時に、大豆に含まれる成分に由来する栄養機能を付加し、ヒトの健康に寄与しつつ、より嗜好性の高い各種液体若しくはペースト状調味料を製造する方法を提供することを課題とする。【解決手段】ソース、たれ、ドレッシング、マヨネーズ、ケチャップ等の各種液体若しくはペースト状調味料の製造における特定の工程で、一定条件の下、基本原料に加えて、大豆由来の植物性タンパク質、食物 繊維と、大豆イソフラボン、サポニン、フィチン酸等を一定比率で共存させることにより、従来の液体若しくはペースト状調味料にはない優れた栄養機能性と高い嗜好性を有する液体若しくはペースト状調味料が提供できる。【選択図】なし
