一种皮蛋及制作方法
- 专利权人:
- 湖南克明食品有限公司
- 发明人:
- 陈克明,朱伟
- 申请号：
- CN201010211645.1
- 公开号：
- CN101878926B
- 申请日:
- 2010.06.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种皮蛋特别是一种砂心皮蛋，其特征是采用二次浸泡法制成，其蛋黄中心凝固呈固体状或蛋黄中心未凝固呈半固体及液体状，其制作方法包括原料处理、配制腌液、二次浸泡、清洗、包装，采用本方法制作的皮蛋，蛋白富有弹性，蛋白凝固光洁、晶莹透明，蛋黄、蛋白层次分明，碱味轻，口感好，特别是加工的砂心皮蛋，在蛋黄成砂心的同时并保持蛋白富有弹性，产品的一致性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
