一种醉皮蛋及其制作方法
- 专利权人:
- 研孝洲食品(昆山)有限公司
- 发明人:
- 王炜
- 申请号：
- CN201810493445.6
- 公开号：
- CN108783273A
- 申请日:
- 2018.05.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种醉皮蛋的制作方法,包括原料蛋选择、第一次腌制、腌制料配制和第二次腌制。第一次腌制采用高度白酒将鸭蛋腌制2‑4天,第二次腌制时将第一次腌制的鸭蛋沾满生石灰粉并覆盖腌制料,在干燥、阴凉处腌制25‑35天。腌制料由茶叶粉、食盐、草木灰、食用碱和水按一定比例混合并搅拌均匀制得。本发明的醉皮蛋制作方法简单,采用的腌制料配制方便,经过两次腌制使得制得的醉皮蛋口感无腥味、无涩感并带有酒香,蛋白为金黄色透明状且富有弹性,透过蛋白能够看到圆润光滑的蛋黄,蛋黄中心呈半固体状或固体状且口感嫩滑或软糯,味美醇香,增加食用者的食欲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
