一种盐蛋及制作方法
- 专利权人:
- 湖南洞庭牧歌食品有限公司
- 发明人:
- 陈克明,杨振强
- 申请号：
- CN201010211642.8
- 公开号：
- CN101878925B
- 申请日:
- 2010.06.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种盐蛋蛋白中含盐量控制在4％左右的盐蛋，其特征采用二次浸泡法制成，盐蛋外观好，蛋黄成熟透心、生沙、出油，其制作方法包括原料处理、配制腌液、二次浸泡、清洗、凉干，真空包装后于121℃灭菌30min步骤，采用本方法制作的盐蛋，可使不同的鸭蛋在浸泡时能保持相对均匀的进盐速度，蛋白中含盐量控制在4％左右，并保持盐蛋固有的特性，如蛋白纯白，蛋黄松沙、出油等，且产品均质，一致性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
