一种蛋糕香精的制备方法
- 专利权人:
- 王婧婧
- 发明人:
- 王婧婧
- 申请号：
- CN201410457358.7
- 公开号：
- CN104187551B
- 申请日:
- 2014.09.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蛋糕香精的制备方法，步骤包括：取高筋面粉、蛋黄粉和全脂奶粉，加水混合灭菌后，经发酵、蛋白酶和脂肪酶酶解过程，得到发酵解液，后加入氨基酸、还原糖和溶剂等进行美拉德反应，反应结束后加入稳定性胶体，经剪切均质后得到膏状蛋糕香精。本发明以综合利用天然发酵、生物酶解和美拉德反应技术来制备蛋糕风味的香精，得到的香精香气丰富天然、口感真实饱满，且具有较好的耐高温性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
