process for the production of fatty miksu reduced fat is separated from milk fat content of cream, standardisation, pasteurisation, preparation of compound cream of milk powder and \/ or other media, protein mixtures, pasteurization, cooling, homogeni of the additive, sore, ukwaszaniu, introduction of other additives zag\u0119szczaj\u0105cych and taste buds, thermization,wyg\u0142adzaj\u0105cej homogenization, packaging hot. the method is characterized by the fact that the pasteurized, supplemented by standardized cream or cream added recombinant the following media milk proteins, it is heat-treated in the temp. 85 - 135\u00b0c by 10 - 180 seconds, and degassed, cooling to a temp.30 - 55\u00b0c, introduces transglutaminaz\u0119 enzyme solution or constant of 0.1 - 20 u \/ g protein, after which the whole is held at this temperature for 15 - 70 minutes, then subjected to heat treatment at 70 - 92\u00b0c by 30 - 180 seconds, and cooling to a temp. ok.72\u00b0c, subjected to homogenization and progresses in known manner by adding ingredients taste - fragrances or not, subjecting thermization, shaping, packing and cooling.Sposób wytwarzania miksu tłuszczowego o obniżonej zawartości tłuszczu polega na separacji śmietanki z mleka, normalizacji zawartości tłuszczu, pasteryzacji, przygotowaniu mieszanki śmietanki z mlekiem w proszku i/lub innymi nośnikami białka, pasteryzacji mieszaniny, chłodzeniu, homogenizacji, dodatku zakwasów, ukwaszaniu, wprowadzaniu pozostałych dodatków zagęszczających i smakowych, termizacji, homogenizacji wygładzającej, pakowaniu na gorąco. Sposób charakteryzuje się tym, że do pasteryzowanej, znormalizowanej śmietanki uzupełnionej lub nie dodatkiem śmietanki rekombinowanej dodaje się nośniki białek mleka, całość poddaje obróbce termicznej w temp. 85-135°C przez 10-180 sek., i odgazowuje, schładza do temp. 30-55°C, wprowadza się enzym transglutaminazę w postaci roztworu lub stałej w ilości 0,1-20,0 U/g białka, po czym całość przetrzymuje w tej tempe
