Kovalevskaya Violetta Sergeevna,Ковалевская Виолетта Сергеевна,Molodkina Nelli Rinatovna,Молодкина Нелли Ринатовна,Timofeenko Tatyana Ilinichna,Тимофеенко Татьяна Ильинична,Pavlova Yuliya Konstantinov
申请号：
RU2016119214
公开号：
RU0002624035C1
申请日:
2016.05.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2017
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method to obtain a cultured milk product includes milk cleaning, normalization, homogenization, pasteurization, cooling to the fermentation temperature, introducing a functional additive, fermentation, ripening, cooling, and bottling. Wherein the functional additive is represented by flour from amaranth seeds in the amount of 1.5-3.0% of the milk volume and the aqueous extract of non-starch polysaccharides from flax seeds, obtained by grinding the flax seeds to the particle size of 0.4-0.8 mm, pouring with water with the temperature of 95-100°C at theratio of 1:20, holding for 2-4 hours, filtration and separating the opaque gel-like extract in the amount of 10.0 -15.0% of the milk volume. The fermentation is carried out with a ferment consisting of the mixture of probiotic strains of lactic acid bacteria Lactobacillus brevis 105 VKPM B-2429, Lactobacillus buchneri pSL212 B-5812 and Lactococcus lactis subsp. Lactis 1069 VKPM B-2014, taken at the ratio of 1:1:1, in the amount of 1.0-3.0% of the volume of the resulting milk mixture, at the temperature of 30-32°C for 6-8 hours to the acidity of 80-90°T.EFFECT: method will allow to increase the number of viable cells of the probiotic culture, to improve the structural and mechanical properties of the finished product, and to enrich it with functional ingredients.2 tblИзобретение относится к молочной промышленности, а именно к производству кисломолочных продуктов. Способ получения кисломолочного продукта включает очистку молока, нормализацию, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение функциональной добавки, закваски, сквашивание, охлаждение и розлив. При этом в качестве функциональной добавки используют муку из семян амаранта в количестве 1,5-3,0% от объема молока и водный экстракт некрахмальных полисахаридов из семян льна, полученный путем измельчения семян льна до размера частиц 0,4-0,8 мм, заливки водой с температурой 95-100°С, в соотношении 1:20, выд
