HREK OLENA VIKTORIVNA,Грек Елена Викторовна,TYMCHUK ALLA VIKTORIVNA,Тымчук Алла Викторовна,NIEMCHYK TETIANA MYKHAILIVNA,Немчик Татьяна Михайловна
申请号：
UA2011012906
公开号：
UA70330U
申请日:
2011.11.02
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for making soft cheese with cellulose comprises preparing milk, ultrafiltering thereof, reserving a milk concentrate, heating, homogenizing, pasteurizing, cooling, prepacking, adding a starter culture, packing, marking, ripening, cooling, maturating, realizing. Prior to homogenizing a mixture of a protein concentrate and cellulose is added to the milk concentrate in an amount of 5-10 % of the weight of the milk concentrate. The mixture of the protein concentrate, obtained from permeate thereof by ultrafiltering, and cellulose in an amount of 2-4 % of the weight of the mixture is subjected to heat treatment.Способ производства сыра мягкого с клетчаткой включает подготовку молока, его ультрафильтрацию, резервирование молочного концентрата, подогревание, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение, фасовку, заквашивание, упаковывание, маркировку, сквашивание, охлаждение, созревание, реализацию. Перед гомогенизацией в молочный концентрат вносят смесь белкового концентрата и клетчатки в количестве 5-10 % к массе молочного концентрата, причем смесь белкового концентрата, полученного из пермеата его ультрафильтрацией и клетчатки в количестве 2-4 % к массе смеси подвергают тепловой обработке.Спосіб виробництва сиру мякого з клітковиною включає підготовку молока, його ультрафільтрацію, резервування молочного концентрату, підігрівання, гомогенізацію, пастеризацію, охолодження, фасування, заквашування, пакування, маркування, сквашування, охолодження, дозрівання, реалізацію. Перед гомогенізацією в молочний концентрат вносять суміш білкового концентрату та клітковини в кількості 5-10 % до маси молочного концентрату, причому суміш білкового концентрату, отриманого з пермеату його ультрафільтрацією та клітковини в кількості 2-4 % до маси суміші піддають тепловій обробці.
