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一种酸溶性大豆蛋白、其制备方法及应用
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 发明人:
- 王一,刘新旗,张连慧,刘泽龙,郑岩,贺寅,涂丛慧,应欣,王宇,杨佳
- 申请号：
- CN201310629756.8
- 公开号：
- CN104664043A
- 申请日:
- 2013.11.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 彭秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，其包括将大豆分离蛋白沉淀溶于水中形成5-15wt%的浆液，接着用酸性调节剂调节上述浆液的pH=2.0-4.0，然后搅拌至大豆分离蛋白完全溶解；在20-90℃下热处理上述完全溶解的浆液，通过离心分离去除不溶物；然后将离心分离得到的上清液在100-180℃下处理30-120s；最后喷雾干燥即可。本发明在制备过程中不添加任何添加剂和酶制剂，工艺操作简单，既降低了成本又提高了产品的安全性。另外，本发明同时公开了根据所述制备方法制备得到的酸溶性大豆蛋白，所述酸溶性大豆蛋白在酸性区具有较高的溶解性，并且将所述酸溶性大豆蛋白应用在酸性饮料中，能够使所述酸性饮料口感好，营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
