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一种制备酸溶性大豆蛋白的方法
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 发明人:
- 张连慧,王一,刘新旗,应欣,刘泽龙,涂丛慧,王宇,杨佳,贺寅,郑岩,强婉丽
- 申请号：
- CN201310546073.6
- 公开号：
- CN104621341B
- 申请日:
- 2013.11.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张淑珍`杨国强
- 摘要：
- 本发明涉及大豆蛋白的深加工领域。具体而言，本发明涉及制备酸溶性大豆蛋白的方法，所述方法包括如下步骤：将大豆脱脂豆粕经碱溶、酸沉后通过离心制得的大豆分离蛋白沉淀物溶于水中形成浆液，将上述浆液用酸性调节剂调节pH至1.0‑4.0，经搅拌使大豆分离蛋白沉淀物完全溶解，得到蛋白液a；将所述蛋白液a经微波消解处理后，通过离心进行分离；将离心得到的上清液在100‑180℃下进行处理，随后进行冷却；最后经喷雾干燥得到所述酸溶性大豆蛋白。本发明所述方法具有以下优势：生产效率高、工艺操作简单、生产成本低、产品安全性高、并且所制备的酸溶性大豆蛋白在酸性区具有较高的溶解性，从而使得含有本发明酸溶性大豆蛋白的酸性饮料沉淀少、口感好且营养价值高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
