酸溶性大豆蛋白质的制备方法
- 专利权人:
- 不二制油株式会社
- 发明人:
- 斋藤努,片濑满
- 申请号：
- CN200880021705.4
- 公开号：
- CN101686708A
- 申请日:
- 2008.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 张 萍`李炳爱
- 摘要：
- 本发明旨在提供一种大豆蛋白质原料，其涩味和苦味少、具有极好风味，且满足用作酸性食品和饮料所要求的理化特性例如低粘度、高溶解性、高稳定性。在制备酸溶性大豆蛋白质的工序中，通过增加一个工序，可抑制不受欢迎的苦味，同时显著降低涩味，所述工序为将含有大豆蛋白质的溶液用蛋白酶在高于大豆蛋白质等电点的pH值下消化，然后将pH值调节至低于大豆蛋白质等电点的水平。所得的酸溶性大豆蛋白质的TCA(0.22M)增溶率优选为10％以上，所得的酸溶性大豆蛋白质中植酸的含量优选为0.5重量％以下。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
