一种酸溶性大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 杨晓泉,郭睿,尹寿伟,齐军茹
- 申请号：
- CN201110340925.7
- 公开号：
- CN102396643A
- 申请日:
- 2011.11.02
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸溶性大豆蛋白的制备方法，该方法先进行预处理，然后进行植酸酶的酶解，将大豆蛋白分离物用去离子水稀释至2-9%质量浓度，按每克蛋白加10-300U的植酸酶，在20-70℃下酶解10-50min；再进行蛋白酶的酶解，接着进行连续水热处理，将蛋白溶液加入喷射蒸煮器内，控制温度在100至180℃，压力为0.1-10MPa，处理时间设为30-120s，最后喷雾干燥。制得的酸溶大豆蛋白几乎无苦味和涩味，由此获得的大豆蛋白可应用于类似果汁的酸性饮料中。应用本发明制备的酸溶大豆蛋白其分子量在30kDa左右，pH3.8的氮溶指数为90%或更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
