Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Käse aus einem Käsebruch/Molke-Gemisch, wobei Käsebruch oder ein Käsebruch/Molke-Gemisch einem, insbesondere im Wesentlichen senkrecht angeordneten Portionier-Rohr zugeführt wird, das zumindest einen perforierten Bereich aufweist und wobei die Zufuhr des Käsebruchs oder des Käsebruch/Molke-Gemischs derart gesteuert wird, dass ein Füllstand des Käsebruchs in dem Portionier-Rohr bei einem normalen Betriebszustand immer über dem oberen Rand des perforierten Bereichs liegt. Weiterhin betrifft die Erfindung ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Käse aus einem Käsebruch/Molke-Gemisch, wobei ein Käsebruch/Molke-Gemisch einem, insbesondere im Wesentlichen senkrecht angeordneten Portionier-Rohr zugeführt wird, das zumindest einen perforierten Bereich aufweist und wobei Molke, die das Portionier-Rohr durch den perforierten Bereich verlässt, entfernt wird und dem Portionier-Rohr nicht wieder zugeführt, insbesondere dem Herstellungsprozess entzogen wird.The present invention relates to a method and an apparatus for producing cheese from a curd / whey mixture, wherein curd or a curd / whey mixture is fed to a, in particular substantially vertically arranged portioning tube having at least one perforated region and wherein the feed of the curd or cheese curd / whey mixture is controlled so that a level of curd in the portioning tube is always above the upper edge of the perforated area in a normal operating condition. Furthermore, the invention relates to a method and an apparatus for producing cheese from a curd / whey mixture, wherein a curd / whey mixture is fed to a, in particular substantially vertically arranged portioning tube having at least one perforated region and wherein whey , which leaves the portioning tube through the perforated area, is removed and not re-supplied to the portioning tube, in particular the production process is withdrawn.
