1. A method of manufacturing cheese, comprising pasteurizing milk, the introduction of heated milk acidified whey separated from the previous batch of curd, in an amount sufficient to produce the cheese mass, then cooling the obtained curd mass in serum, serum pumping and packing the obtained curd, wherein that acidification of the whey is introduced into the milk heated to a temperature of 60-85 ° C.2. A method according to claim 1, characterized in that the acidification of the whey is introduced into milk in an amount of 10-35% by weight moloka.3. A method according to claim 1, characterized in that the acidity of the whey leaves administered pH 2.5-6.0.1. Способ производства творога, включающий пастеризацию молока, введение в нагретое молоко закисленной молочной сыворотки, отделенной от предыдущей партии творога, в количестве, достаточном для получения творожной массы, последующее охлаждение полученной творожной массы в сыворотке, сцеживание сыворотки и фасовка полученного творога, отличающийся тем, что закисленную молочную сыворотку вводят в молоко нагретой до температуры 60-85°С.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что закисленную молочную сыворотку вводят в молоко в количестве 10-35% от массы молока.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что кислотность вводимой сыворотки оставляет 2,5-6,0 рН.
