FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method involves the preparation of a normalized mixture from milk by mass fraction of fat, pasteurization, homogenization, cooling to the fermentation temperature, introduction of a direct application starter, fermentation, mixing, cooling, maturing and packing. As a direct application starter, Lbm starter cultures are used. Bulgaricum, Str. Thermophilus and Kluyveromyces marxianus in a 4:1:2 ratio. Before ripening, the mixture is added with whey and 1% of dissolved in the serum cooking salt, and as milk, goat milk is used. At that, goat milk and whey serum are used in a ratio of 7:3, and cooling is carried out before packing.EFFECT: invention makes it possible to obtain a product with increased nutritive and biological value, with improved functional, organoleptic properties and digestibility.1 cl, 1 tbl, 1 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление нормализованной смеси из молока по массовой доле жира, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски прямого внесения, сквашивание, перемешивание, охлаждение, созревание и фасовку. В качестве закваски прямого внесения используют заквасочные культуры Lbm. Bulgaricum, Str. Thermophilus и Kluyveromyces marxianus в соотношении 4:1:2. В смесь перед созреванием вносят подсырную сыворотку и 1% растворенной в сыворотке поваренной соли, а в качестве молока используют козье молоко. При этом козье молоко и подсырную сыворотку используют в соотношении 7:3, а перед фасовкой проводят охлаждение. Изобретение позволяет получить продукт с повышенной пищевой и биологической ценностью, с улучшенными функциональными, органолептическими свойствами и усвояемостью. 1 табл., 1 пр.
