Embodiments of the invention are directed to a process involving microfiltration of milk, providing a product that is useful as a source of casein and another product that is useful as a source of whey protein. Another embodiment of the invention is directed to preparing milk products like casein, dairy beverages, milk protein concentrates and cheese from microfiltration retentate.Изобретение относится к способу получения казеина, в котором (i) сепарированное молоко подвергают пастеризации при температуре не более 73 °C на протяжении не более 16 секунд с получением первоначального продукта, (ii) первоначальный продукт фильтруют методом микрофильтрации, причем первоначальный продукт имеет рН от 6,5 до 6,8, а во время микрофильтрации поддерживают температуру 5-15 °C, (iii) разделяют первоначальный продукт на фильтрат, который содержит сывороточный белок, и концентрат, который содержит мицеллярный казеин, причем соотношение между мицеллярным казеином и сывороточными белками в концентрате составляет 90:10.Винахід належить до способу одержання казеїну, у якому (і) сепароване молоко піддають пастеризації при температурі не більше 73 °С протягом не більше 16 секунд з одержанням первісного продукту, (іі) первісний продукт фільтрують методом мікрофільтрації, причому первісний продукт має рН від 6,5 до 6,8, а під час мікрофільтрації підтримують температуру 5-15 °С, (ііі) розділяють первісний продукт на фільтрат, який містить сироватковий білок, і концентрат, який містить міцелярний казеїн, причому співвідношення між міцелярним казеїном та сироватковими білками у концентраті становить 90:10.
