JEONG, HU GILKR,정후길,CHOE, HUI YEONGKR,최희영,I, SEUNG GUKR,이승구,CHOI, HA NEULKR,최하늘,MOON, JOON SEONGKR,문준성,HEO, CHANG GIKR,허창기,BAK, JONG HYEOKKR,박종혁,O, HYEON HUIKR,오현희,O, JEON HUIKR,오전희,YANG, HUI SEONKR,양
申请号：
KR1020130003009
公开号：
KR1013965350000B1
申请日:
2013.01.10
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for making Cornish Yarg cheese, comprising the steps of: sterilizing crude milk cooling the sterilized crude milk inoculating a starter in the cooled crude milk adding a colorant to the starter-inoculated crude milk adding rennet to the colorant-added crude milk to prepare curd cutting the curd warming the cut curd at a temperature increase of 1°C per 5 minutes for 30 minutes removing whey from the warmed curd matting the whey-removed curd milling the matted curd to a predetermined size molding the milled curd in an appropriate-sized circular frame main compressing the molded curd salting the compressed curd drying the salted curd to prepare cheese packaging the dried cheese with sesame leaves and aging the cheese such that the aging proceeds from a surface of the cheese packaged with the sesame leaves toward an inside of the cheese.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 깻잎 코니쉬 치즈의 제조방법에 관한 것으로, 원유를 살균하는 단계 상기 살균된 원유를 냉각하는 단계 상기 냉각된 원유에 스타터를 접종하는 단계 상기 스타터가 접종된 원유에 색소를 첨가하는 단계 상기 색소가 첨가된 원유에 렌넷을 첨가하여 커드를 제조하는 단계 상기 커드를 절단하는 단계 상기 절단된 커드를 5분에 1℃씩 상승시키면서 30분 동안 가온하는 단계 상기 가온된 커드의 유청을 제거하는 단계 상기 유청이 제거된 커드를 매트링 하는 단계 상기 매트링된 커드를 적당한 크기로 밀링하는 단계 상기 밀링된 커드를 적당한 크기의 원형틀에서 성형하는 단계 상기 성형된 커드를 본압착하는 단계 상기 압착된 커드를 염지하는 단계 상기 염지된 커드를 건조하여 치즈를 제조하는 단계 상기 건조된 치즈를 깻잎으로 포장하는 단계 및 상기 깻잎이 포장된 치즈 표면에서부터 치즈의 내부로 숙성되도록 숙성하는 단계를 포함하는 것으로 이루어져 있다.
