MYKHAILO TUHAN-BARANOVSKYI DONETSK NATIONAL UNIVERSITY OF ECONOMY AND COMMERCE
发明人:
SUKMANOV VALERII OLEKSANDROVYCH,Сукманов Валерий Александрович,SKLIARENKO OLENA VALERIANIVNA,Скляренко Елена Валерьяновна
申请号：
UA201203155
公开号：
UA74624U
申请日:
2012.03.19
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for obtaining fresh soft cheese comprises accepting and preparing raw material, cleaning, normalizing, clotting the milk and treating the curd, salting, forming and self-pressing of cheese mass, packing. Then hermetic packing of the cheese curd into a film after the self-pressing stage and treating thereof with high pressure are carried out. For this purpose the packed cheese is submerged into the working liquid filling a working chamber of a high-pressure unit and it is treated with a pressure of 450-580 MPa at a temperature of 18°C in the course of 20-30 minutes.Способ получения свежего мягкого сыра включает прием и подготовку сырья, очистку, нормализацию, свертывание молока и обработку сгустка, посол, формирование и самопрессование сырной массы, упаковывание. Осуществляют герметичную упаковку сырного сгустка в пленку после стадии самопрессования и его обработку высоким давлением. Для этого упакованный сыр погружают в рабочую жидкость, заполняющую рабочую камеру установки высокого давления и обрабатывают давлением 450-580 МПа при температуре на протяжении 20-30 минут.Спосіб одержання свіжого мякого сиру включає приймання і підготовку сировини, очищення, нормалізацію, згортання молока та обробку згустку, посол, формування і самопресування сирної маси, пакування. Здійснюють герметичне пакування сирного згустку в плівку після стадії самопресування та його обробку високим тиском. Для цього запакований сир занурюють в робочу рідину, що заповнює робочу камеру установки високого тиску і обробляють тиском 450-580 МПа при температурі 18°C протягом 20-30 хвилин.
