A fast and efficient process to manufacture milk curd by direct chemical acidification with acid. The process comprises the steps of heating the milk to a temperature sufficient to pasteurize the milk, cooling the milk, coagulating the milk with the addition of an acid, and incubating the milk and acid mixture for a set period of time. The resulting curd may be employed in the manufacture of different varieties of cheese to which it is subjected to additional steps of salting, molding and/or pressing.L'invention concerne un procédé rapide et efficace pour la fabrication de caillé de lait par acidification chimique directe avec un acide. Le procédé comprend les étapes de chauffage du lait à une température suffisante pour pasteuriser le lait, de refroidissement du lait, de coagulation du lait par addition d'un acide et d'incubation du mélange de lait et d'acide pendant une période de temps prédéterminée. Le caillé résultant peut être employé dans la fabrication de différentes variétés de fromages dans laquelle il est soumis à des étapes supplémentaires de salage, de moulage et/ou de pressage.
