Vorgeschlagen wird ein Verfahren zur Herstellung von Käse, umfassend oder bestehend aus den folgenden Schritten:(i) Bereitstellung von Milch；(ii) Dicklegung der Milch unter Zugabe von Starterkulturen und/oder Labmaterialien；(iii) Trennung der dickgelegten Milch aus Schritt (ii) in Molke und Käsebruch；(iv) Verarbeitung der in Schritt (iii) erhaltenen Molke mit darin enthaltenen feinen Käsebruchpartikeln zu einer stabilen Suspension； sowie(v) Weiterverarbeitung des in Schritt (iii) erhaltenen Käsebruchs zum Käse,welches sich dadurch auszeichnet, dass(a) das Verfahren vor der Trennung von Molke und Käsebruch einen weiteren Schritt enthält, bei dem die Milch einer Filtration und/oder Baktofugation unter Erhalt eines Keimkonzentrats und einer behandelten Milch unterworfen wird；(b) das in Schritt (a) erhaltene Keimkonzentrat sterilisiert und das sterilisierte Keimkonzentrat der behandelten Milch wieder zugesetzt wird； und(c) die in Schritt (iv) hergestellte Suspension entweder dem in Schritt (a) erhaltenen Keimkonzentrat oder dem in Schritt (b) erhaltenen sterilisierten Keimkonzentrat zugesetzt wird.It proposes a process for producing cheese comprising or consisting of the following steps: (i) providing milk； (ii) laying down the milk with the addition of starter cultures and / or rennet； (iii) separating the ripened milk from step (ii in whey and curd； (iv) processing the whey obtained in step (iii) with fine curd cheese particles contained therein into a stable suspension； and (v) further processing the cheese curd obtained in step (iii) into the cheese, which is characterized in that (a) the process prior to the separation of whey and curd includes a further step of subjecting the milk to filtration and / or bactofugation (B) sterilizing the germ concentrate obtained in step (a) and re-adding the sterilized germ concentrate to the treated milk； and (c) adding the suspension prepared in step (iv) to either the seed concentrate obtai
