Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and heat soaking and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 130 ° C at a speed of 1.5-2 m his / C for 15 minutes and 170 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 8 min followed by holding at a temperature of 100 ° C for 5 minutes and cooling in air stream at a temperature 20-25 ° C and speed 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the pro ECCA heat treatment is subjected to intermittent banks 2-3 minute rotation with the bottom lid at a frequency of 0.1 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 15 мин и 170°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
