A method of sterilizing apple compote, comprising setting the cans in the carrier and heating processes, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 120 ° C at a rate it 1.5-2 m / s for 10 min and 160 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 10 minutes followed by aging at 105 ° C for 5 minutes and cooling in air stream at a temperature 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process banks Mob 2-3 min Yergali intermittent rotation of the lid with the bottom frequency of 0.133 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 120°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 10 мин и 160°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
