A method of sterilizing compote pitted peach, comprising the processes of heating and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 130 ° C at a rate it 1.5-2 m / s for 12 minutes and 170 ° C at a speed of 8-8.5 m / s for 5 minutes followed by aging at a temperature of 100 ° C for 3 minutes and cooling in air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent banks 2-3 min rotation with the bottom cover on the frequency of 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°C при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 170°C при скорости 8-8,5 м/с в течение 5 мин с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 3 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
