FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by the following: fruits in jars are heated for 120 s due to cyclic supply into the jars of superheated water steam at a temperature of 110-120 °C duration of cycles of steam supply and dwell is equal to 10 s and 10 s, respectively then the jars are filled with 98 °C syrup, sealed, put into the carrier ensuring air-tightness of the jars during heat treatment, and heated in air flow with a temperature of 140 °C and speed of 8-9 m/s during 8 minutes at that, the jars are turned upside down with a frequency of 0.2 s-1, with subsequent hold at a temperature of 100 °C during 5 minutes herein, the jars are in a static state further, they are cooled during 6 minutes in an atmospheric air flow with a temperature of 20-25 °C and speed of 7-8 m/s with application on the surface of the jars of a water film and rotation of the jars upside down with a frequency of 0.2 s-1.EFFECT: reduction of process duration.1 clСпособ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки нагревают в течение 120 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 110-120°C в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, после чего в банки заливают сироп температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность банок в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 8 мин, при этом банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, с последующей выдержкой в камере при температуре 100°C в течение 5 мин, при этом банки находятся в статическом состоянии, и дальнейшим охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки и вращением банки с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1. Технический результат - сокращение продолжительности процесса.
