The present invention relates to a cereal flour comprising a flour, a fat or oil, a saccharide, an organic acid monoglyceride and a sodium stearoyl lactylate, the total amount of the organic acid monoglyceride and sodium stearoyl lactate being from 0.1 to 0.9 parts by mass based on 100 parts by mass of the flour, Wherein the mass ratio of the acid monoglyceride and the sodium stearoyl lactate is from 1/9 to 3/7 of organic acid monoglyceride / sodium stearoyl lactate.本発明は、穀粉、油脂類、糖類、有機酸モノグリセリド、ステアロイル乳酸ナトリウムを含み、穀粉100質量部に対し有機酸モノグリセリドとステアロイル乳酸ナトリウムとの合計の配合量が0.1~0.9質量部であり、有機酸モノグリセリドとステアロイル乳酸ナトリウムの質量比が有機酸モノグリセリド/ステアロイル乳酸ナトリウム=1/9~3/7である、ハードビスケットを提供する。
