一种低热量乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法
- 专利权人:
- 江苏雨润肉食品有限公司;上海大学
- 发明人:
- 许世闯,徐宝才,万嗣宝,李聪,顾千辉,李新福,奚秀秀
- 申请号：
- CN201710249338.4
- 公开号：
- CN107006746A
- 申请日:
- 2017.04.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 高姗
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种低热量的乳酸菌发酵果蔬汁的制作方法，本发明以蓝莓汁、番茄汁和胡萝卜汁为发酵基质，用小苏打调节发酵基质的pH为5.0～7.0；然后接种乳酸菌进行发酵，发酵结束后添加小苏打将pH调至3.5～4.0；最后加入甜味剂和增稠剂，搅拌、无菌灌装得低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。本发明克服了发酵果蔬汁中菌密度低的问题，本发明发酵液中单位体积活菌数达到108cfu/mL～109cfu/mL，通过发酵过程中乳酸菌的代谢作用而消耗掉果蔬汁中的大量糖分，制备出低热量的乳酸菌发酵果蔬汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
