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一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠及其制作方法
- 专利权人:
- 河南双汇投资发展股份有限公司
- 发明人:
- 孟少华,刘贯勇,曹新桥,高稳,张福,傅林秋,张颖利,李洪涛,秦拴
- 申请号：
- CN201611129665.8
- 公开号：
- CN106666447A
- 申请日:
- 2016.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张绍琳`张志军
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸辣风味的乳酸菌发酵肠及其制作方法，它是由下述重量份数的原料制成的：猪肉70~75、肥膘25~30、纯净水1.35~1.5、乳酸菌0.04~0.06、冰块14~16、食用盐1.90、磷酸盐0.5~0.7、鲜蒜0.5~0.7、复配增稠剂0.5~0.7、白砂糖2.5~3、香精0.2~0.3、剁辣椒2~3、泡辣椒2~2.5、酸笋1~2，制备方法依次包括菌种复活、斩拌、灌装、发酵、蒸煮、冷却得到酸辣风味的乳酸菌发酵肠，采用本发明的制作方法可大大缩短乳酸菌的发酵周期，同时复配增稠剂保水伴随菌种整个发酵过程，发酵的不同阶段产生的代谢产物都能够吸收，最终实现产品不出水，不出油，质地更加细嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
