一种添加酶解骨泥的乳酸菌发酵捆蹄的制作方法
- 专利权人:
- 徐州工程学院
- 发明人:
- 孙月娥,王卫东,沈玲玲
- 申请号：
- CN201510452800.1
- 公开号：
- CN105124610A
- 申请日:
- 2015.07.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 华德明
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加酶解骨泥的乳酸菌发酵捆蹄的制作方法，该方法包括以下步骤：原料猪皮、蹄髈肉、肥肉准备；酶解骨泥、熟皮丝制备；低温腌制；滚揉；接种乳酸菌发酵；包馅、捆扎；卤制；冷却、整形、真空包装；高压杀菌、冷却、装箱入库。本发明将传统加工方法与酶工程技术和微生物发酵技术相结合，采用保加利亚乳杆菌进行发酵，为社会提供了一种具有新口感的方便即食的营养食品，本发明加工的捆蹄风味独特、色泽酱红，口味鲜香，肉质松软、钙含量高、营养更丰富、易保藏、质量稳定、食用安全性高，有效降低了亚硝酸盐含量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
