Amino acids present in domains of an umami taste receptor are described herein, wherein the amino acids interact with at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound that potentiates, modulates, increases, and/or enhances the activity of the umami receptor. Such compounds can be used in flavor compositions to enhance the umami taste and/or palatability of food products.Linvention concerne les acides aminés présents dans des domaines dun récepteur du goût umami, lesdits acides aminés interagissant avec au moins un dérivé nucléotidique et/ou au moins un composé transmembranaire qui potentialise, module, augmente et/ou améliore lactivité du récepteur du goût umami. Lesdits composés peuvent être utilisés dans des compositions aromatisantes pour exhauster le goût umami et/ou la palatabilité de produits alimentaires.
