A flavor composition comprising at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound that modulates, increases and/or enhances the activity of an umami receptor is provided that can be used to enhance the umami taste and/or palatability of food products. In certain, non-limiting embodiments, the flavor composition comprises at least one nucleotide derivative and/or at least one transmembrane compound, optionally at least one nucleotide, optionally at least one first amino acid, optionally at least one second amino acid.L'invention concerne les acides aminés présents dans des domaines d'un récepteur du goût umami, lesdits acides aminés interagissant avec au moins un dérivé nucléotidique et/ou au moins un composé transmembranaire qui potentialise, module, augmente et/ou améliore l'activité du récepteur du goût umami. Lesdits composés peuvent être utilisés dans des compositions aromatisantes pour exhauster le goût umami et/ou la palatabilité de produits alimentaires.
