长效红曲发酵乳、其原料组合物及制备方法
- 专利权人:
- 山西维尔生物乳制品有限公司；山西省生物研究所;山西维尔生物乳制品有限公司;山西省生物研究所
- 发明人:
- 蔡颖慧,黄潇,潘佩平,杜莹,赵玉明,李海涛,马金鑫,蔡宇,张国柱,宫俊峰
- 申请号：
- CN201710636725.3
- 公开号：
- CN107396969A
- 申请日:
- 2017.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种长效红曲发酵乳、其原料组合物及制备方法，属于食品技术领域，涉及乳制品加工。一种长效红曲发酵乳，其原料以100份鲜奶计，红曲发酵物是鲜奶体积的8‑10%，蔗糖为鲜奶重量的8‑12%，鼠李糖乳杆菌是鲜奶积极的3‑5%；制备时，将鲜奶、红曲发酵物和蔗糖混合后高压均质，接种鼠李糖乳杆菌在38 ‑43℃恒温厌氧发酵24‑32h而得。本发明兼顾了红曲与发酵乳的营养、功能成分，在保持发酵乳中活菌的数量的同时控制后酸化，延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
