一种专用发酵剂生产辣椒豆瓣的制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,廖梓羽,张松,刘亚娟,徐世刚
- 申请号：
- CN201711339049.X
- 公开号：
- CN107981212A
- 申请日:
- 2017.12.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李文荣
- 摘要：
- 本发明公开了一种专用发酵剂生产的辣椒豆瓣及其制备方法，采用自制的曲豆瓣加入专用发酵剂，并将七星椒、鲜二荆条、鲜小米椒、熟化冷却的菜籽油，与甜瓣子、冰糖、白酒等原料混合均匀后，置入陶土坛中自然发酵1~2个月，最后加入大蒜精油、花椒精油、丁香精油以及茶多酚搅拌均匀，密封静置24‑48h即得成品。本发明制得的辣椒豆瓣发酵周期短，鲜香味突出，盐含量低，色泽口感佳，营养成分全，不含化学添加剂，产品质量稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
