一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 吴金鸿,罗静,文婧,金泉,王正武,纪乃嘉,蒲彦霓,张维,龚盛祥
- 申请号：
- CN201810347116.0
- 公开号：
- CN108669501A
- 申请日:
- 2018.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑立
- 摘要：
- 本发明公开了一种低亚硝酸盐高膳食纤维的发酵泡菜的制备方法，其原料选用四川泡青菜，经过清洗挑选后入坛高盐盐渍，盐渍后脱盐脱水装入密封袋真空包装，再进行超高压灭菌，之后进入低盐发酵阶段，根据所选用的直投式植物乳杆菌发酵制剂的特性，发酵3‑4天即可。该方法在传统自然发酵的基础上进行改进，将自然发酵与人工发酵结合，保留传统发酵泡菜的风味又缩短了发酵周期。本发明还公开了采用上述方法制备的发酵泡菜，大大降低了亚硝酸盐的含量、提高了膳食纤维的含量，且结合超高压的技术得到的制品酸爽可口，营养风味俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
